Accendete il forno a 180°. Montate le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso. Senza fermare le fruste, aggiungete il burro morbido e lasciate montare. In sequenza aggiungete il latte, il mascarpone e la scorza di limone. Lasciate che le fruste inglobino tutti gli ingredienti aggiunti e a questo punto aggiungete la farina, la fecola e il lievito, che avrete prima setacciato insieme.

Lavate e tagliate la mela a spicchi. Versate l'impasto nei pirottini delle tortine e infornate per 30 minuti. Fate sempre la prova stecchino per controllare la cottura, se esce pulito il dolce è pronto.