Lavate le susine, asciugatele, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a fettine. In una ciotola, montate con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con lo zucchero e le buccia di limone grattugiata finemente per 2 minuti fino ad avere una spuma gialla e raddoppiata di volume. Sempre montando, aggiungete l’olio a filo e il latte. Unite la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Imburrate una teglia e infarinatela oppure rivestitela di carta da forno. Versate l’impasto nella teglia e inserite le fettine di susina a raggiera, senza affondarle troppo nell’ impasto.

Accendete il forno a 180°. Spolverate la superficie della torta con dello zucchero e infornate per 1 h circa. Trascorso il tempo, controllate con uno stecchino la cottura della torta, se esce pulito la torta è pronta.

Vi consiglio di lasciarla completamente raffreddare e servirla se volete con del gelato alla crema o dei ciuffi di panna montata.