Tritate il cioccolato fondente in maniera grossolana e versatelo in una ciotola. In un pentolino scaldate la panna ed il miele e versate sul cioccolato fondente tritato. Mescolate con una frusta fino al completo scioglimento del cioccolato. Aggiungete la salsa di soia e lasciate la ganache riposare a temperatura ambiente.

Stendete il rotolo di pasta brisee. Con l'aiuto di un coppapasta quadrato, incidete dei quadrati di pasta che inserirete nello stampo da muffin precedentemente imburrato. Bucherellate la superficie e infornate per 8/10 minuti a 180° Aggiungete la ganache al cioccolato e salsa di soia e decorate con le scaglie di mandorle.