Stendete il rotolo di pasta brisee e ricavate 8 rettangoli. Spennellate con un cucchiaino la superficie con della gelatina di pesche e disponete le fettine di susina. Spolverate con dello zucchero di canna e infornate per 15/20 minuti a 180°. Sfornate le sfogliatine quando saranno dorate e servitele tiepide.