In una ciotolina fate sciogliere il lievito di birra con poca acqua presa dal totale che utilizzeremo. Versate nella ciotola della planetaria metà farina, l'acqua e nell'acqua fate sciogliere il sale. Iniziate ad impastare con il gancio ad uncino da subito. Versate la farina restante e aggiungete il lievito sciolto. Lavorate la pasta per almeno 15 minuti.

Lasciate lievitare l'impasto nella ciotola, coperto con la pellicola trasparente, nel forno spento con la luce accesa per 4 ore.

Trascorso il tempo necessario, stagliate l'impasto, ovvero "tagliate" l'impasto in palline da 50 g ciascuna. Con le mani infarinate arrotondate le vostre palline e disponetele in una teglia foderata con carta forno.

Fate lievitare le palline sempre in forno spento con la luca accesa per altre 2 ore.

Preparate il sugo per il condimento, in una pentola con un filo di olio e un aglio, versate la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per una ventina di minuti fino a quanto il vostro sugo non si sarà addensato. Lasciate da parte.

Scaldate in una padella l'olio di semi fino alla temperatura adatta per la frittura (170°) se non avete un termometro per alimenti, inserite uno stecchino al centro della padella e se inizierà a friggere, l'olio è pronto.

Prendete la pallina di impasto con le dita infarinate e stendetela leggermente con le mani sempre su un piano infarinato. Con un coltello fate 4 piccoli tagli in modo che in cottura la pasta non si gonfi molto. Iniziate a friggere le pizzette e scolate su carta da cucina. Condite le pizzette ancora calde con un cucchiaio di sugo di pomodoro, parmigiano e una fogliolina di basilico.