Sciogliete il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Nella ciotola della planetaria unite le farine, il latte con il lievito, le uova sbattute, l'olio, il sale e il pepe. Mescolate con il gancio a foglia per alcuni minuti.
Unite i formaggi grattugiati insieme all'emmenthal a cubetti e continuate a mescolare con il gancio ad uncino, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l'impasto nello stampo di carta da panettone (1kg) oppure in uno stampo imburrato e infarinato dai bordi alti e lasciate lievitare in forno spento per circa 2 ore e 30 minuti.
Accendete il forno a 180° e spennellate la cupoletta della pizza con l'uovo sbattuto.
Infornate la pizza al formaggio e fate cuocere per 35/40 minuti sempre a 180°. Per valutare la cottura della pizza fate sempre la prova stecchino, se esce pulito la pizza è pronta.
