In una ciotola sbattete leggermente con una frusta le uova con il latte e l'olio. Aggiungete la farina setacciata con lievito e mescolate con delle fruste elettriche. Unite il parmigiano, le olive, la feta greca tagliata a cubetti e la menta spezzata a mano. Aggiustate di sale e mescolate con una spatola.

Accendete il forno a 180° e inserite i pirottini di carta nella teglia da muffin. Versate l'impasto in ogni pirottino con un cucchiaio oppure con la pallinatrice del gelato. Infornate per circa 45 minuti e fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Fate raffreddare i vostri muffin salati e serviteli!