Nel mixer frullate tutte le spezie fino ad ottenere un polvere molto fina. Tostate la polvere in una padella per pochi minuti, massimo 5 minuti, facendo attenzione che non bruci. Lasciate raffreddare e poi conservate in un barattolino di vetro.

In una ciotola unite le farine setacciate, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato e la scorza e il succo delle arance. Aggiungete il miele e l'acqua e iniziate a mescolare con un cucchiaio. Continuate con le mani fino a trasferirvi sulla spianatoia. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un paio d'ore. Stendete l'impasto dei mostaccioli tra due fogli di carta forno, l'impasto risulterà un pò appiccicoso ma è normale. La sfoglia non deve essere molto sottile. Con uno stampino a forma di rombo o con l'aiuto di un coltello ricavate dei rombi di media grandezza. Accendete il forno a 180°. Disponete i mostaccioli su una teglia foderata con carta forno e infornate per circa 10 minuti.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Sfornate i mostaccioli e lasciateli raffreddare. Ricoprite con il cioccolato fuso i mostaccioli e lasciateli asciugare su una gratella.