Lavate, pulite e tagliate a cubetti le mele e fatele cuocere in una padella con lo zucchero di canna, il limone e la cannella. Se non amate il limone nella frutta cotta potete non metterlo.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia e con uno stampino tondo tagliate la pasta in tanti cerchi.
Farcite con un cucchiaino scarso di marmellata e un pochino di mele.
Chiudete con un secondo cerchio di pasta, facendo una leggera pressione sui bordi del cerchio di pasta così da sigillare bene le mini pie. Disponete le pie in una teglia foderata con carta forno e praticate con una forbice un taglietto a sulla superficie per lo "sfiato" in cottura.
Accendete il forno a 180°.
Spennellate le mini pie con l'uovo sbattuto e spolverate con dello zucchero di canna.
Infornate per 25 minuti fino a doratura.
