MINI LEMON MERINGUE PIE - MINI TART MERINGATE AL LIMONE

Portata Dessert

Cucina anglossasone

Vi consiglio di preparare in anticipo la crema, magari un giorno prima. Lavate i limoni e ricavate da essi il succo e la scorza e filtrate il succo ottenuto con un colino. In un pentolino unite le uova e lo zucchero e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete il succo e la scorza dei limoni e fate cuocere il composto sempre mescolando, fino a sfiorare il bollore. A questo punto togliete dal fuoco e unite il burro a cubetti, che mescolando si scioglierà nella crema. Versate la lemon curd in un vasetto e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero.

Unite nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti, facendo attenzione ad utilizzare il burro freddo e le uova a temperatura ambiente. Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e foderate i vostri stampi prima tagliando la base con lo stesso e poi formando i bordi con delle strisce di pasta frolla. Utilizzando gli stampi e la teglia microforata non avrete bisogno di bucare la base o i bordi delle vostre tartellette. Se invece utilizzate gli stampi da crostatine vi consiglio di imburrare e infarinare gli stampi, foderare con la pasta frolla e bucherellare con una forchetta la base. Per una cottura in bianco, ponete alla base della pasta un piccolo foglio di carta forno con dei pesi in ceramica o dei fagioli secchi. Infornate le tart/crostatine in forno statico a 170° per 20 minuti. Fino alla doratura leggera dei bordi. Una volta pronte lasciatele raffreddare.

Preparate la meringa, versando nella ciotola della planetaria gli albumi, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Montate a bassa velocità e a parte in un pentolino, aggiungete l'acqua e lo zucchero. Ponete sul fuoco basso e fate sciogliere fino a che la temperatura dello sciroppo arriva a 121°. Una volta arrivato a temperatura versate lo sciroppo a filo immediatamente nel composto di albumi continuando a montare fino a che la meringa non risulta bella lucida e la ciotola si sia raffreddata. Prendete una sacca a poche con il beccuccio a stella e riempitela con la meringa.

Prendete i vostri gusci di pasta frolla e farciteli con la lemon curd al limone. Decorate le vostre tart con la meringa, create dei ciuffetti e utilizzate il cannello per "bruciare" leggermente la superficie.
Conservate le mini tart/crostatine meringate in frigorifero fino al servizio.

Gli stampi che ho utilizzato sono questi
Il termometro alimentare lo trovate qui
Il cannello da cucina che ho utilizzato è questo
I pesi in ceramica li potete trovare qui e vi saranno molto utili per le cotture in bianco delle crostate.
Per la teglia microforata vi consiglio quella di Cocorò
Sacca a poche e beccucci li trovate qui