Preparate la crema pasticcera, scaldando in un pentolino il latte con la scorza dei limoni. Lavorate con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate la farina setacciata e mescolate. Unite il latte caldo, privato della scorza dei limoni e rimettete sul fuoco, mescolando fino al bollore. Da quando comincia a fare le bolle, mescolate per 5 minuti e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare la crema in una pirofila larga coperta a contatto con della pellicola trasparente.

Ora preparate il pan di spagna: accendete il forno a 200°C statico. Separate in due ciotole i tuorli dagli albumi. Nella ciotola dei tuorli unite lo zucchero e montate affinchè il composto diventa chiaro e spumoso. Con le fruste montate gli albumi a neve ferma, fino a quando diventeranno abbastanza solidi. Aggiungete gli albumi montati al composto con i tuorli e mischiate delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola da cucina. Setacciate la farina, la fecola di patate, il cacao amaro e il lievito per dolci in una ciotola e incorporateli all'impasto sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Prendete uno stampo a cerniera da 24 cm, imburratelo ed infarinatelo, oppure bagnate leggermente un foglio di carta forno e foderate lo stampo. Versate il composto, livellate con una spatola e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti. Controllate la cottura sempre con uno stecchino, se esce pulito, la torta è cotta. Lasciate raffreddare il Pan di Spagna e poi toglietelo dallo stampo a cerniera.

Mentre il pan di spagna cuoce, preparate lo sciroppo di zucchero, versando in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portiamo a bollore. Lasciate raffreddare la bagna e nel frattempo sfornate il pan di spagna.

Tagliate la cupola della torta e mettetela da parte. Scavate con l'aiuto di un coltello partendo dai bordi la base della torta, facendo attenzione a non bucare il fondo.

Non ricaverete un disco ma dei pezzi di pan di spagna al cacao che taglierete a cubetti per poi decorare la nostra torta. Bagnate la base di pan di spagna con lo sciroppo di zucchero e mettete da parte. Montate la pana fresca e unitela alla crema pasticcera poco alla volta, in modo da portare la crema al vostro gusto.

Aggiungete le gocce di cioccolato e versate la crema nella torta.

Chiudete con lo strato superiore della torta, quello con la "cupoletta", eliminate quest'ultima così da avere una strato uniforme, bagnate con lo sciroppo di zucchero e coprite con un velo di crema. Spolverate tutta la torta con le briciole e con i cubetti di pan di spagna che vi sono avanzati durante la preparazione

Riponete in frigo e prima di servire la torta mimosa spolverate con lo zucchero a velo.