Fate sciogliete a fuoco medio 200 g di zucchero, finchè sarà dorato. Aggiungete il restante con la panna, il burro e il sale. Continuate a mescolare finché il composto non raggiunge 118° (misurate con un termometro da pasticceria). Togliete dal fuoco e montate con le fruste elettriche per pochi minuti, finché non si sarà addensato. Versate in una teglia 20x20 cm foderata con carta forno e fate raffreddare in frigo per 4 ore o meglio tutta la notte. Tagliate a cubetti il fudge, e conservatelo in un contenitore ermetico in frigo oppure avvolto a caramella nella carta da forno.