In una padella antiaderente fate sciogliere l'olio, lo zucchero e l'origano tritato. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e posizionateli dalla parte tagliata nella padella e fateli rosolare insieme allo zucchero e le spezie. Ammorbidite in una ciotolina il formaggio e unite la menta tritata. Tostate le fette di pane di segale, spalmate il formaggio sul pane e aggiungete i germogli di soia. Completate i crostoni con i pomodorini caramellati e servite.