Preparate la base delle crostine frullando in un mixer tutti gli ingredienti, biscotti, burro fuso e zucchero di canna. Rivestite gli stampi con la base di biscotto e pressate per bene sui bordi creando prima la parete e poi la base della crostata. Mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Per la crema, mescolate a freddo in un pentolino l'amido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Versate lentamente l'acqua sempre mescolando e spostate sul fuoco. Fate cuocere fino al primo bollore e fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e il burro. Mescolate bene con una frusta e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente. La crema deve essere fredda per poter farcire le vostre crostatine.

Estraete con cura la crostatine di biscotto, farcite con la crema al limone e decorate con frutta fresca.