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CROSTATA TIRAMISU'

Portata Dessert
Cucina Italiana
Servings 10 porzioni

Equipment

  • 1 anello microforato per crostate moderne da 20/24 cm (chiamato anche ring)

Ingredienti

Per la pasta frolla al cacao:

  • 1 uovo
  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 25 g di cacao amaro
  • 100 g di zucchero a velo

Per la farcitura:

  • 5 tuorli
  • 5 cucchiai di zucchero di canna o bianco
  • 500 g di mascarpone
  • 125 ml di panna fresca da montare (no vegetale)
  • 2 confezioni di savoiardi
  • 4 tazzine di caffè espresso + 150 ml di acqua

Per la doratura della crostata:

  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di cacao amaro
  • 20 ml di panna fresca

Per la decorazione:

  • cacao amaro
  • scaglie di cioccolato

Istruzioni

Per la pasta frolla:

  • Nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero a velo, l'uovo, il cacao amaro e infine il burro freddo a cubetti. Con il gancio a foglia mescolate tutti gli ingredienti per pochi minuti. La pasta frolla sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e avrà una consistenza compatta. Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo pochi secondi a mano. Mi raccomando giusto il tempo di compattare bene la pasta. Fate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigorifero fino all'utilizzo.
  • Riprendete l'impasto e stendetelo sulla spianatoia infarinata. Prendete l'anello (ring) da 20/24 cm e tagliate un cerchio di pasta. Prendete una teglia, foderatela con carta forno e adagiate il cerchio di pasta frolla. Disponete sopra l'anello (ring) microforato e andate a tagliare le strisce di pasta per creare i bordi. Vi consiglio di farle più larghe dell'altezza dell'anello, tanto poi taglierete l'eccesso. Fate aderire bene le strisce ai bordi dell'anello e fate un leggera pressione per attaccarli alla base. Tagliate l'eccesso di pasta frolla e trasferite la teglia con lo stampo/anello nel congelatore per 30 minuti.
  • Una volta trascorso il tempo necessario, accendete il forno a 180° statico e infornate il vostro guscio di pasta frolla al cacao che avrete tolto dal congelatore. Fate cuocere per 30 minuti, facendo attenzione a non bruciare i bordi. Quindi valutate la cottura in base al vostro forno. Una volta pronto lasciatelo raffreddare. Procedete ora con la doratura del guscio di frolla, ovvero in una ciotolina mescolate il tuorlo d'uovo insieme alla panna e al cacao amaro. Con un pennello spennellate l'esterno dei bordi della crostata e la parte interna. Accendete il forno a 160° e fate cuocete ancora per 10 minuti.

Per la farcitura:

  • In una ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero, fino ad avere un composto bello spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a mescolare. In una ciotola a parte montate la panna fresca e una volta pronta, unitela alla crema di mascarpone. Prendete il guscio di frolla e versate all'interno uno strato leggero di crema. Disponete poi uno strato di savoiardi bagnati al caffe e finite con uno strato di crema.

Per la decorazione:

  • Livellate bene la superficie e con una sacca a poche decorate con dei ciuffetti di crema. Spolverate con delle scaglie di cioccolato e del cacao amaro. Riponete in frigorifero fino al servizio.

Note

*la ricetta della frolla al cacao è di Miriam Bonizzi;
*vi consiglio di preparare in anticipo, un giorno prima la frolla, cuocerla e poi il giorno seguente dedicarvi alla farcitura;
*nella preparazione classica del tiramisù non utilizzo la panna, ma in questo caso mi serviva una parte grassa che aiutava la crema a rimanere sostenuta per la decorazione.