CROSTATA MORBIDA CON CREMA DI RICOTTA E PERE

Portata Dessert

Cucina Italiana

In una ciotola con le fruste elettriche montate le uova con il latte, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Aggiungete l'olio e continuate a mescolare.
Setacciate la farina con il lievito ed unite al composto di uova, mescolate brevemente fino ad ottenere un impasto cremoso. Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e Infarinato. Per essere sicuri di riuscire a sformare la torta facilmente, consiglio di adagiare un disco di carta da forno sulla parte centrale del fondo della tortiera.
Infornate in forno caldo preriscaldato a 180° statico per circa 15-18 minuti. Fate sempre la prova stecchino per valutare la cottura, se esce pulito il dolce è pronto.
Sfornate e fate raffreddare su di una gratella.

In un pentolino aggiungete la scorza del limone facendo attenzione a non tagliare la parte bianca, lo zucchero e l'acqua. Fate sciogliere portando a bollore. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola con le fruste elettriche montate la panna liquida con il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia, per pochi minuti, fino a ottenere un composto sodo e spumoso.
Unite a mano, con una spatola e un movimento dal basso verso l’alto, la ricotta fatta precedentemente scolare in frigo – in un canovaccio posto in un colino posizionato su una ciotola più grande – per almeno 2 ore. Coprite la crema con la pellicola alimentare e trasferite in frigorifero per circa 20 minuti.

In un pentolino, riunite le pere a pezzetti, lo zucchero, il succo di limone e l’amido di mais. Ponete su fiamma media e portate a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno o spatola.
Cuocete continuando a mescolare per circa 10 minuti, il composto dovrà risultare cremoso e i pezzi di pera quasi purea.

Prendete la base della crostata e disponetela in un piatto da portata. Bagnate la base con lo sciroppo preparato, con attenzione coprendo tutti i punti. Disponete uno strato leggero di composta di pere e il restante unitelo alla crema di ricotta. Lasciate un po di composta se volete decorare alla fine la vostra crostata.
Versate la crema di ricotta in una sacca a poche con beccuccio a stella e disponete la crema a giro, decorando con dei ciuffi i bordi della crostata. Spolverate con della granella di pistacchi e dei punti con la composta alle pere. Tenete la crostata in frigorifero fino al servizio.

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