Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda senza sovrapporli. Fate sciogliere il burro in un pentolino e nel frattempo tritate nel mixer i biscotti. Unite i biscotti sbriciolati al burro fuso e formate una base uniforme in uno stampo (preferibilmente a cerniera) da 24 cm e riponete in frigorifero per 40 minuti.
Preparate la crema, mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero e le uova. Aggiungete la crema spalmabile al pistacchio e continuate a mescolare. Montate la panna e sempre mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla, aggiungetela al composto.
Scaldate in un pentolino un cucchiaio di crema con la gelatina strizzata per bene. Una volta sciolta, unitela alla crema.
Prendete la base del frigorifero e disponete a pezzi i lamponi. Versate la crema al pistacchio, livellate bene e fate rassodare in frigorifero per almeno 5 ore.
Servite la cheesecake con dei lamponi freschi in superficie e granella di pistacchio.
