Nella ciotola della planetaria versate la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, le uova, la scorza di un limone e per ultime le albicocche secche e i pistacchi tritati. Impastate con il gancio a foglia per 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Successivamente trasferite l'impasto sulla spianatoia e con le mani create una palla e fatela riposare in frigo per 40 minuti.

Accendete il forno a 180° e stendete la pasta. Con un coppapasta tagliate i biscotti e posizionateli su una teglia foderata con carta forno. Infornate per 20 minuti fino alla doratura del biscotto.