In una pentola dal fondo spesso versate l'acqua, il burro, il sale e il latte. Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine e il burro completamente sciolto versate in un colpo solo la farina. abbassate la fiamma e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Lasciate asciugare il composto sul fuoco, sarà pronto quando si staccherà dalle pareti. Il segreto per un’ottima pasta choux è raffreddare l’impasto in modo che le uova non si cuociano dentro. Quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo, fatelo raffreddare. Trasferite l’impasto in planetaria con il gancio a foglia e impastate per 1 minuto. Se il vostro impasto è troppo rappreso, per rimediare basta aggiungere un altro uovo. Aggiungete le uova un po’ per volta e incorporate bene. Mettete il composto ottenuto in una sacca a poche e tagliate la punta di 1 cm. Modellate i bignè su delle teglie imburrate e cuocete in forno a 220° C per 15/20 minuti.

Frullate le fragole e filtrate con un colino per eliminare tutti i semini. In un pentolino mescolate a freddo, l'amido setacciato, lo zucchero e l'acqua, aggiungete il succo filtrato di fragole e fate cuocere fino al bollore, fino a quando la crema cremosa. Spegnete e aggiungete il burro, mescolate bene, versate la crema in una ciotola, aggiungete pochissimo colorante rosso per intensificare il colore, ne basterà pochissimo. Fate raffreddare la crema coperta con la pellicola alimentare e poi usatela per farcire i vostri dolci.