Sulla spianatoia create una fontana con la farina. Aggiungete lo zucchero, il burro a tocchetti, le uova già sbattute e la scorza di limone. Impastate fino a creare un composto compatto, formare una palla e riporre in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno a 170°. Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello, mantenendo uno spessore di 1/2 cm. Con il tagliapasta a forma di alberello create i vostri biscotti, disponeteli su una teglia foderata di carta forno e infornate a 170° per 10/15 minuti.

Montate nella planetaria per 7 minuti lo zucchero con gli albumi e le gocce di limone a bassa velocità per non inglobare aria. La ghiaccia o royal icing dovrà avere una consistenza “stiffy”, ovvero una consistenza molto dura ideale per eseguire i ricami, estensioni, bordi.

Una volta che i vostri biscotti saranno freddi potete decorarli. Inserite la ghiaccia in una sacca a poche e tagliate la punta, quanto spesso volete il vostro ricamo sui biscotti. In questo caso ho tagliato pochissimo la punta per avere un ricamo sottile. La ghiaccia che avanza nella ciotola copritela con un canovaccio umido così non si seccherà mentre decorate i biscotti. Se volete utilizzare la ghiaccia di più colori una volta colorata e messa nella sacca a poche per non far seccare la punta poggiatela o chiudetela in un fazzoletto umido.