Bignè con persico e capperi sul salsa di Bagoss
 
Prep time
Cook time
 
Autore:
Cuisine: italian
Ingredienti
  • per la pasta choux:
  • per la pasta choux:
  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • 50 g di burro
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di sale
  • 75 g di farina
  • 75 g di farina
  • 4 pistilli di Zafferano di Pozzolengo
  • 4 pistilli di Zafferano di Pozzolengo
  • 2 uova temperatura ambiente
  • 2 uova temperatura ambiente
  • per la farcia:
  • per la farcia:
  • 1 filetto di pesce persico
  • 1 filetto di pesce persico
  • 1 aglio
  • 1 aglio
  • 2 cucchiaini di Capperi di Gargnano
  • 2 cucchiaini di Capperi di Gargnano
  • sale e pepe q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di Olio extra-vergine biologico Casaliva
  • 2 cucchiai di Olio extra-vergine biologico Casaliva
  • per la salsa di Bagoss:
  • per la salsa di Bagoss:
  • 30 g di burro
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 30 g di farina
  • 400 ml di latte
  • 400 ml di latte
  • 40 g di formaggio Bagoss
  • 40 g di formaggio Bagoss
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe
  • un pizzico di pepe
  • un pizzico di noce moscata
  • un pizzico di noce moscata
  • 80 g di piselli
Preparazione
  1. Mettete in ammollo i pistilli di zafferano in poca acqua calda (20ml).
  2. Versate l'acqua rimanente in una pentola e portate ad ebollizione insieme al burro, lo zafferano e un pizzico di sale.
  3. Setacciate la farina.
  4. Nel momento in cui comincia il bollore unite la farina e mescolate con una frusta.
  5. Togliete dal fuoco e mescolate per un minuto.
  6. Rimettete sul fuoco e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fuoco basso mescolando.
  7. Togliete dal fuoco, mettete l'impasto tiepido nella ciotola della planetaria e azionate per 4 minuti.
  8. Aggiungete le uova a temperatura ambiente, una alla volta.
  9. Versate la pasta choux ottenuta nella sac a pochè e create delle piccole palline nella teglia che avrete già imburrato.
  10. Con il dito bagnato eliminate le punte dei bignè e infornate in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 170 gradi.
  11. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio fate cuocere i cubetti di persico.
  12. Sciacquare i capperi sotto acqua fredda per togliere l'eventuale sale e aggiungerli in padella.
  13. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
  14. Aggiungete il pizzico di sale e di pepe e portate a cottura.
  15. Vi consiglio di ridurre in purea il pesce una volta cotto con l'aiuto di un minipimer, se volete farcire i bignè "da sotto", oppure potete lasciare il pesce così e tagliare a metà il bignè.
  16. Preparate la salsa, sciogliendo in un pentolino il burro e aggiungendo la farina, mescolare con una frusta per pochi minuti e aggiungete il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
  17. Continuate a mescolare e infine aggiungete il formaggio grattugiato e i piselli lessi.
  18. La besciamella è pronta quando cominciano le prime bolle.
  19. Fuori dal fuoco con l'aiuto di un minipimer fruttate tutto per avere una salsa liscia e verde.
  20. Assemblaggio: farcite il bignè con il pesce persico, adagiatelo sulla salsa verde e decorate con pistilli di zafferano.
Recipe by Cooking with Julia at https://www.cookingwithjulia.it/bigne-allo-zafferano-con-persico-e-capperi-su-salsa-di-bagoss/